Osvajanje jedne teritorije i stavljanje pod svoju kontrolu povlači za sobom i uticaj te zemlje na arhitekturu, jezik starosedeoca, navike, ali i gastronomiju.
Tako su neka jela, karakteristična za drugo podneblje, kroz godine i decenije, postajala “domaća” na osvojenom podneblju. Nekad kroz originalan recept, nekad malo izmenjena.
Osmanlije su na ovim prostorima bili vekovima, pa ne čudi što je njihov uticaj najjači- veliki broj jela, naročito slatkiša, koje i danas rado pripremamo, vuče korene iz tog perioda. Najpoznatiji “dođoši” su svakako baklave i urmašice.
Još jedna poslastica koju danas obožavamo i koja čak nosi epitet najpopularnijeg srpskog sitnog kolača, zapravo svoju osnovu vuče “sa strane”, iz Austro- Ugarske. Reč je o vanilici.
Da, vanilice su izvedene iz recepta za krancle, što je stara austrougarska poslastica, ali su ih naše domaćice godinama modifikovale i tako je nastao ovaj kolačić.
Inače, danas smo po ovoj poslastici poznati u celom svetu.
URMAŠICE
Potrebno je:
Za testo
- 250 grama margarina
- 2 jaja
- 1 čaša jogurta
- 1 prašak za pecivo
- oko 700 grama brašna
Za sirup/preliv
- dve šolje šećera
- 2 šolje vode
- 1 vanilin šećer
Priprema:
Umutite jaja sa šećerom i dodajte ulje. Polako dodajete bršno i prašak za pecivo. Potom, rukom umesite testo ( da nije tvrdo), a od teksta oblikujte kuglice. Kad formirate kuglice, razvucite ih u oblik valjka. Stavite ih u prethodno podmazan pleh i pecite na 200 stepeni, oko 20 minuta.
Za preliv skuvajte vodu i šećer. Kad se malo zgusne smesa, prelijete preko vrućih urmašica.
BAKLAVA (sa orasima)
Potrebno je:
- kore 500 grama
- orasi 500 grama (malo mleveni, malo seckani)
- šećer 600 grama
- maslac 250 grama
- voda oko 700 ml
- 1 limun
Priprema:
Za pripremu sirupa za baklavu, koji domaćice obično prvo prave, u loncu pomešajte vodu i šećer, nek se kuva dok se šećer ne otopi i počne da se zgušnjava. U tu smesu dodajte pola oceđenog limuna, kao i narendanu koricu pola limuna.
Kada je pripremljen sirup, prelazimo na pripremu samog kolača. Posudu u kojoj će se peći baklava premažite prethodno otopljenim maslacem. Ređamo kore, svaku premažite maslacem, pa pospite nekoliko kašika mlevenih oraha i malo sitno seckanih oraha. Ređajte tako kore dok vam ne ostanu tri. Poslednje tri kore premažite maslacem i stavite na vrh. Isecite baklavu na rombove ili pravougaonike, kako želite, i premažite preostalim maslacem. Baklava se peče oko 10 minuta na 190 stepeni, a potom spustite temperaturu rerne na 150 stepeni i pecite kolač još 40 minuta.
Baklavu čim izvadite iz rerne, odmah je hladnim šećernim sirupom.
VANILICE
Potrebno je:
- 200 grama masti
- 3 kašike šećera
- 1 jaje
- 1 žumance
- sok od pola limuna
- kora od 1 limuna
- 450 grama brašna
- 2 kesice vanilin šećera
- 250 grama šećera u prahu
- 250 grama džema od šljiva
Priprema:
Mast, šećer, jedno celo jaje i jedno žumance umutiti, pa dodati sok od pola limuna i narendanu koru limuna. Potom u smesu dodati svo brašno i zamesiti testo. Pospite po stolu malo brašna, testo tu razvucite i istanjite, pa modlicama vadite male kružiće i ređajte ih u pleh, koji ste prethodno malo namazali sa mašću. Rernu zagrejte na 180 stepeni i kad bude vrela, stavite pleh sa keksićima. Peku se dok ne porumene (kratko).
U posudi pomešajte vanilin šećer i šećer u prahu. Uzmite jedan keksić iz pleha, namažite na njega džem, pa preklopite drugim keksićem (kao da pravite sendvič) i onda to sve zajedno uvaljajte u smesu vanilinog i šećera u prahu.
Autor fotografija: Pixabay i Globalna mreža.rs
