Nekada se podrazumevalo da naše mame i bake sa prvim danima septembra krenu sa ostavljanjem zimnice. Tako bi u naredna dva meseca špajz bio krcat teglama sa raznim salatama, kiselim krastavčicima, ali i džemovima, kompotima, slatkim…
Današnji način života ne ostavlja mnogo prostora ženama da dane provode iznad šporeta ili u seckanju povrća, ali ako ste odlučili da oživite mirise detinjstva mi vam donosimo dva proverena recepta za pripremu dve vrste zimnice koje svi vole da jedu, a koje se spremaju očas posla! Reč je o kiselim krastavčićima i kiselom kupusu.
KISELI KRASTAVČIĆI
Potrebno je:
5 kilograma krastavčića
3 litara vode
1 litar sirćeta
500 grama šećera
250 grama soli
manja kesica vinobrana od 5 grama
biber u zrnu (ko voli)
Priprema:
Krastavčiće operite i poređajte po krpama da se dobro osuše. Tegle operite, dobro osušite i sterilišite (u rerni), pa tu ređajte krastavčiće uspravno. Stavite odmah biber, ako želite. U šerpi prokuvati sve sastojke sem sirćeta. Kad prokuvaju, dodati i sriće i ostaviti još minut, dva na tihoj vatri.
Tom vodom nalijte tegle, pa pokrijte tanjirićem vrh tegle i ostavite da odstoji tokom cele noći. Ako su krastavci upili tečnost, doliti (isti rastvor koji ste kuvali) do vrha i zatvoriti tegle poklopcima koje ste prethodno, takođe, dobro oprali i obrisali.
KISELI KUPUS
Potrebno je:
25 kilograma kupusa
1,5 kilograma soli
vinobran
voda po potrebi
Priprema:
Skinite prve listove sa glavice, pa nožem razrežite i izvadite koren kupusa (oko dva centimetara dubine). To udubljenje napunite solju. Kad ste ovaj postupak ponovili sa svim glavicama kupusa, poređajte ih u dobro oprano bure. U vodi razmutite preostalu so, kad se progladi, zalijte kupus u buretu. Kad voda potpuno prikrije kupus, stavite držač plastični (ima da se kupi u radnji sa plastikom ili poljoprivrednoj apoteci) da pritisne kupus i preko njega kamen.
U prvih mesec dana od ostavljanja kupusa, potrebno je pretakanje. Šta je pretakanje? To je postupak gde tečnost sa dna bureta/kace, vadite i vraćate na vrh bureta/ponovo sipate preko kupusa.
Najbolje je prve dve nedelje pretakati svaki dan, a druge dve nedelje, na dva dana.
Kada se kreće sa postupkom pretakanja? Kada osetite da je izmenjen miris. Pretakanje se može vršiti na dva načina– ili plastičnim crevom, koje ste prethodno stavili do dna bureta kada ste ređali kupus, pa vadite tečnost u lonac, ili, jednostavnije, kupite bure sa slavinom.
Kada kupus dostigne željeni nivo kiselosti, dodajte u bure vinobran (spremite prema uputstvu sa kesice).
Kiseli kupus bude spreman za mesec i po, dva.
SAVETI
- Zbog pretakanja jednostavnije je da kupite bure sa slavinom (ispod slavine stavite šerpu, izbacite tečnost, i vraite je odmah preko kupusa)
- Da bi sve glavice bile jednako ukiseljene najbolje je da prilikom kupovine kupusa vodite računa da sve budu jednake veličine
- Bure sa kupusom držite na hladnom i tamnom mestu
Autor fotografija: Pixabay
